Brisket – hvad pokker er nu det for noget. Jeg har længe kigget på lækre billeder af brisket, som folk i poster på diverse blogs og nu måtte jeg altså selv undersøge det 🙂 Brisket er det samme som vores oksespidsbryst. Det er bare den amerikanske udgave 😉 Men der er alligevel forskel synes jeg. Spidsbrystet er meget fedt, hvor brisket også har fedt, men samtidigt er meget kødfyldt.
Der er bare noget særligt over et stykke lækkert kød, som har stået og simret (røget, grillet) hele dagen 🙂 Smagen var lækker. Mildt røget og kraftig i kødsmagen. Helt perfekt. Og der var rigeligt til 6 personer, samt 2 næste dag. Og 3. blev det endda lige til en god frokost hapser 😉
Langtidsrøget Brisket
1 stk. Brisket (oksespidsbryst)
Rub
25 g. farin
2 spsk. paprika
1 spsk. løgpulver
1 spsk. hvidløgspulver
1/2 spsk. sennepspulver
1 spsk. salt
1/2 spsk. peber
Æble og Hickory flis til rygning
Tilbehør
Salat med grillet feta og nektariner. Dressing af olie og citron.
Røget oksespidsbryst
Bland ingredienserne til rubben sammen og gnid stegen godt ind i det. Pak stegen ind og læg den i et fad i køleskabet i 12-24 timer. Tænd op i røgovnen. Husk at din flis skal have ligget i blød (min. 30 minutter). Put vand i bakken. Læg kødet på risten og giv det ca. 10 timer lige under 100 grader. Når bakken med røgflis er brændt ud, så fyld gerne flis i igen. Dette er kød der sagtens kan tåle godt med røg. Husk også at kigge til vandbakken ofte, den må ikke løbe tør for vand.
Tip
Hvis du ønsker en blød skorpe, kan du pakke kødet ind i sølvpapir efter du har røget (tager ca. et par timer).
